腸粉源于我國唐朝時期，在清代末年開始在廣州地區售賣，如今已經成為廣東地區非常有名的傳統小吃之一。腸粉的風味非常多，能夠滿足不同口味顧客的需求。其實腸粉本身使用的食材非常簡單，其主要原材料就是粘米粉和玉米淀粉，再根據顧客的口味添加應季的素菜或者其他的配菜，而這看起來簡單的腸粉制作起來卻大有講究，不同的人做出的口感也完全不同。

我們常說，好的食材只需要簡單的調味就可以了，而腸粉做的不好卻難以下咽，那么腸粉究竟怎樣做才能讓人慕名而來呢？百年老店的老板教你這樣做。

百年老店的老板告訴我們，制作腸粉的關鍵就在于蒸米漿，而蒸米漿關鍵在于蒸箱的選擇，如果火不夠旺，鍋不夠深，就會影響米皮的口感，所以，在蒸米漿的時候需要使用蒸汽發生器，這樣蒸制出來的米皮才更勁道。

蒸汽發生器利用蒸汽蒸制面皮，只需要幾分鐘的時間就可以了，這種蒸制方法不僅快捷，口味頗佳，安全問題也是可以保證的。

再者，就是要控制蒸制米皮的火候，只需要看到米皮表面起泡就可以了，時間過長則會讓米皮斷裂，這就不能繼續制作了，使用蒸汽發生器就可以很好地避免這一問題，因為蒸汽發生器可以控制時間，讓米皮均勻受熱，這樣做出來的米皮賣相好，口感也更上一層樓。

腸粉的制作雖然簡單，但是沒有把握好火候和蒸制的時間，蒸制出來的米皮是沒有任何價值的，所以，腸粉愛好者們，買腸粉的時候一定要擦亮眼睛。