涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。--摘自百度百科

而一碗地道的涼皮，必須滿足筋道、皮薄、絲細(xì)、柔軟四大特色。而正是由于這四大特色，才導(dǎo)致涼皮備受歡迎。而要做到這四點(diǎn)，并不容易，傳統(tǒng)的工藝手法，非常不好控制品質(zhì)，因?yàn)樯婕暗降墓ば蚨啵瑑?nèi)容繁瑣，其中某一道工序控制不好，就會(huì)導(dǎo)致涼皮的口感不佳。

而現(xiàn)在使用蒸汽發(fā)生器制涼皮，配合涼皮制作的機(jī)器使用，將原料經(jīng)過特定的溫度蒸制以后，能得到制作好的涼皮所需要的特定條件，不僅節(jié)省時(shí)間，還能控制好各個(gè)流程，而且蒸汽發(fā)生器做出來的涼皮，皮薄透明，讓人充滿食欲。其原因是因?yàn)檎羝l(fā)生器能很快產(chǎn)生蒸汽，且溫度高，蒸制的面皮透明且有筋道，相當(dāng)于基礎(chǔ)打得好。而且是機(jī)器操作，對(duì)比傳統(tǒng)手法，能節(jié)約大量人力成本，效率更高，蒸汽質(zhì)量安全無污染，保證食品健康；

蒸汽發(fā)生器制涼皮，保證了口味的同時(shí)，還能提高生產(chǎn)效率，也是目前市場(chǎng)用的比較普遍的制涼皮方法，蒸汽節(jié)能環(huán)保，制作出來的涼皮也吃的放心；